保山施甸街边的小饭馆，旺季一到就火急火燎，传菜全靠吼。开着一家家常菜馆的老陈，收银台那台旧机器修了又坏，坏了又修。他说忙起来手写单攒一大堆，后厨还叫喊着要菜。我看他屋门口那筐辣椒越摞越高，就知道生意是旺了。可这旺劲要是天天这么耗，人也撑不住几天，后厨的师傅也直喊累。
下单挪进手机，后厨立马接住
我劝他把下单挪进手机，别让手写单在窗口打架。老陈将信将疑，架好试了两天，后厨立见单子，传菜阿姨也省腿。一顿晚饭的单，他数过是四十多张，放在以前全靠嗓子顶。他说这下耳朵清静了，菜名也不用一遍遍吼了，耳根子也落个清净。你瞧，这几步走顺了，是不是轻快不少嘛？
账目不再手抄，少错几笔
老陈说最怕月底对账，手抄的单子对得头大，挪进手机笔笔在屏上排着。出错的心思淡了，翻起数来也利索。施甸到怒江沿线的小馆子，好些家也开始这么干，腾冲排档也学着点了。财账清爽，进货也有个量，不用夜夜趴灯下对。图个省心，你说这样好不好？油烟味里他数了数小票，也把头点得踏实。
旺季人手紧，先管最乱那一路
旺季节老陈最缺的是人，可一下子补齐也确实不划算。他先拿最常被催的拿手菜那条线试，下单传到后厨再上桌。这条顺了，客人不催，翻台也跟着快，忙乱的时候也少。等这条稳住了，再慢慢接外卖和团购那几块，别一口吃成个大胖子。他说，淡旺季差的那口人，先靠系统挡下来些。
旧机器放一边，别急着扔
老陈问那台旧机器还留着不，我说先放着，关键还能顶上，撤了反倒抓瞎。旧的不妨碍，新的一顺走，两样都派上用场。他说这样最好，心里也不膈应，新旧不打架。等整套稳了，再把旧的归去库房，也不算可惜，留着还能救个急。他说少跑那几趟腿，腰也能少酸痛几十回。
总结
旺季不是光添把劲就成，把最乱那条线理顺才是正路。你明晚就守着收银台那台旧机器，数数忙时出了多少单。数对了，我再帮你把这条线走通，菜跟得上，人也松得下心来。老陈把后厨那块抹布顺手拧了拧，说这下清省了。那筐辣椒还搁在门口，他学着拍照发了条招呼。灶台上的火还没关，他一抬眼先看屏上的单。